QR Code Químico: Um nariz optoeletrônico simples e descartável à base de papel para a identificação de odor de azeite
O azeite de oliva é um alimento apreciado e de alto valor nutricional, além de ser um componente essencial em muitas dietas.
A percepção do aroma e do sabor tem sido um critério importante para distinguir os azeites de qualidade inferior e superior.
Para obter uma distinção satisfatória com base nas propriedades organolépticas, algumas avaliações podem ser realizadas por especialistas sensoriais altamente treinados ou por determinação instrumental da composição do óleo volátil.
A utilização de um painel de especialistas para a análise sensorial é cara, demorada e incapaz de realizar determinações quantitativas, inviabilizando as inspeções de rotina.
Neste cenário, a identificação e/ou determinação dos compostos voláteis por técnicas instrumentais ou sensores químicos são uma excelente alternativa que pode ser customizada para avaliar a qualidade de amostras de óleo de forma a discriminar azeites de oliva de óleos adulterados e detectar defeitos rançosos, o estado de oxidação ou a deterioração causada por fatores externos.
Neste estudo, um nariz optoeletrônico simples, de baixo custo e descartável, porém eficiente, à base de papel, composto por 12 corantes que forneceram dados resultantes da interação entre os compostos voláteis e a matriz colorimétrica, foi usado para identificar e avaliar o odor do azeite de oliva.
O dispositivo analítico em uma configuração de QR code foi fabricado para permitir a impregnação de tinta e facilitar o alinhamento antes da aquisição da imagem com um smartphone.
As mudanças de cor foram empregadas para construir mapas diferenciais com uma impressão digital única:
(i) para discriminar entre azeite de oliva e outras amostras de óleo comestível;
(ii) quantificar o não-analdeído como um marcador de oxidação;
(iii) identificar óleos oxidados por meio de análise de componentes principais (PCA) e análise de componentes hierárquicos (HCA).
Até onde sabe-se, esta é a primeira vez que um nariz optoeletrônico é aplicado para avaliar amostras de azeite.
Autores:
Josiele Aparecida M. Conrado
Rodrigo Sequinel
Barbara Cristina Dias
Marcos Silvestre
Alex D. Batista
João Flávio da S. Petruci
Instituição:
Universidade Federal de Uberlândia
Universidade Federal do Paraná
O artigo foi publicado esse ano, na revista Food Chemistry, e você pode acessá-lo clicando aqui.
Parabéns ao grupo de pesquisa! 👏👏
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