Uma sobremesa simbiótica composta de inhame (Dioscorea sp.) e polpa de manga Ubá (Mangifera indica L.)
Os probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem inúmeros benefícios à saúde do hospedeiro.
Ainda, são considerados prebióticos o substrato que é usado seletivamente por microrganismos hospedeiros e que confere benefícios à saúde devido às mudanças desejáveis na composição e atividade da microbiota gastrointestinal.
A associação de microrganismos probióticos + ingredientes prebióticos resulta em um produto simbiótico de alto valor agregado.
Os alimentos probióticos mais comuns são os alimentos lácteos que transportam com sucesso cepas específicas de bactérias probióticas em iogurtes, queijos e sobremesas.
Contudo, devido ao aumento do vegetarianismo, intolerância à lactose e alergia às proteínas do leite, novas matrizes alimentares têm sido estudadas para adição de microrganismos probióticos.
Produtos de base vegetal apresentam características favoráveis ao desenvolvimento de microrganismos probiótico, podendo ser considerados como uma nova possibilidade de utilização dessas bactérias.
São uma alternativa promissora pela presença de minerais, vitaminas, fibra alimentar e antioxidantes em sua composição.
Com isso, o objetivo do estudo desenvolvido por pesquisadores do LIPA/UFV e publicado em parceria com uma pesquisadora do DCTA/IF Sudeste MG Campus Rio Pomba demonstrou pela primeira vez o desenvolvimento de uma sobremesa a base de inhame (Dioscorea sp.) e polpa de manga Ubá (Mangifera indica L.) contendo Lactobacillus plantarum e um mix de fibras (inulina, polidextrose e FOS).
O estudo buscou complementar trabalhos anteriores e também levantar novos debates em relação ao uso de novas matrizes que estão sendo avaliadas para veicular microrganismos probióticos.
Os autores verificaram que a sobremesa composta por inhame e polpa de manga Ubá é uma excelente matriz para veicular Lactobacillus plantarum, visto que o microrganismo se manteve viável com contagens superiores a 8 Log UFC/g ao longo de 16 dias a 5 °C.
Além disso, Lactobacillus plantarum resistiu às condições gastrointestinais simuladas in vitro e manteve as contagens acima de 8 Log UFC/g durante as fases gástrica, entérica I e entérica II.
Os resultados permitiram concluir que a sobremesa de inhame e manga Ubá é uma matriz promissora para adição de microrganismos probióticos, podendo ser uma nova alternativa de alimento funcional.
Autores:
Nataly de Almeida Costa
Daniele de Almeida Paula
Juliana Dias Brêda
Érica Nascif Rufino Vieira
Eliane Maurício Furtado Martins
Afonso Mota Ramos
Instituição:
Instituto Federal do Viçosa
Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais
Parabéns ao grupo de pesquisa
O trabalho foi publicado em 2020 na revista LWT – Food Science and Technology e pode ser acessado aqui.
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