Sim! Hoje é o dia do pão de queijo.
Com origem em Minas Gerais, o pão de queijo ultrapassou as barreiras geográficas e ganhou o mundo. No Brasil, é encontrado em todos os cantos e, independentemente da naturalidade, já é consumido com frequência.
Por sua importância na gastronomia e cultura, o pão de queijo ganhou um dia comemorativo: 17 de agosto – Dia do Pão de Queijo.
Ninguém sabe ao certo quando a iguaria surgiu. Histórias contam que a receita foi criada em Minas Gerais, em meados do século XVIII.
A origem do encontro entre polvilho e queijo – dois dos principais ingredientes – é divergente.
Diversas histórias surgem para explicar onde e como surgiu. Mas, não precisamos ficar presos nisso.
O que importa é que é nosso. É Brasil, é cultura, é história e é muuuito saboroso!
Independentemente de onde tenha surgido, o que ninguém discorda é que a mistura de queijo, polvilho, leite, ovos, sal e manteiga, tornou-se um hábito de consumo irresistível. Além de dar origem a um produto inovador, versátil, saboroso e prático.
O sabor, a qualidade e a agilidade no preparo são outros destaques, que permitem ser consumido em diversas ocasiões e maneiras.
Quente ou frio, a qualquer momento, no café da manhã, no lanche da tarde, em festas e em coquetéis e com vários acompanhamentos ou recheios.
Vamos conhecer um pouco mais de onde vem essa iguaria deliciosa?
Um dos principais ingredientes do pão de queijo é o polvilho, que é subproduto da mandioca.
Pela diversidade de utilização em pratos típicos, como farofas, bolos, tapiocas, pão de queijo, a mandioca é um alimento de grande interesse gastronômico na culinária brasileira, o que estimula o aumento da produção e do beneficiamento a partir da melhoria contínua da qualidade dos seus produtos e derivados.
O Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR), possui uma coleção com diversas cartilhas, material didático de extrema relevância por auxiliar na construção do conhecimento e constituir fonte futura de consulta e referência.
Uma dessas cartilhas é destinada especialmente para a produção de derivados da mandioca.
Você pode acessar o documento aqui.
Na cartilha, você irá encontrar como é produzido o polvilho doce e a diferença entre ele e o polvilho azedo, quais as etapas de processamento e cuidados que devem ser tomados.
Além disso, você verá os tipos de mandioca e suas caraterísticas, como preparar a mandioca para o processamento, como é produzida a farinha e a goma para a tapioca.
Já no documento da Aditivos & Ingredientes, você encontrará tudo sobre o polvilho azedo, desde características químicas, físicas e microbiológica, como as etapas do processamento e a importância da fermentação.
Referências:
Forno de minas. Dia do pão de queijo. Disponível em: http://www.fornodeminas.com.br/releases/17-de-agosto-dia-do-pao-de-queijo/
Coleção SENAR. Agroindústria: Produção de derivados da mandioca. 2018. Disponível em: https://www.cnabrasil.org.br/assets/arquivos/214-AGROINDUSTRIA.pdf
Aditivos & Ingredientes. Polvilho Azedo. Disponível em: https://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201604/2016040821618001460571267.pdf
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